La ricetta del giorno

Peperoni di riso

Ingredienti: 8 peperoni belli grandi, riso parboiled 250 gr, pomodori pelati 250 gr, prosciutto cotto 100 gr, fior di latte (mi raccomando di Agerola) 200 gr, cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: lavare i peperoni, metterli interi in una teglia e cuocerli in forno per circa mezz’ora a 170° rigirandoli un paio di volte.

Tirarli fuori, farli intiepidire e togliere il gambo, i semi e la pelle che si riesce a staccare facilmente senza romperli troppo.

In una casseruola con l’olio appassire la cipolla tritata, unire i pomodori spezzettati, salare e cuocere la salsa a fuoco moderato per farlo addensare.

Fuori dal fuoco unire prosciutto e fior di latte a pezzetti, basilico e prezzemolo tritati e il riso precedentemente lessato in acqua bollente salata e scolato a metà cottura.

Con il composto riempire i peperoni, allinearli in una pirofila leggermente unta, spruzzarli di sale, irrorarli con un filo d’olio e stufarli in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. Buon appetito.

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