La ricetta del giorno

Cacciucco

Ingredienti: Pesce misto 2 kg (coccio, polpi, seppie, palombo, scampi, cozze, cicale), pomodori pelati 500 gr, vino rosso 2 dl, cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo, peperoncino forte, olio extravergine d’oliva, sale, fette di pane casereccio tostate alla griglia.

Esecuzione: Pulire e lavare il pesce, tagliare a pezzi quelli grossi, eliminare lische, pelli e teste.

Cuocere in poca acqua gli scarti insieme a cipolla, sedano, carota e sale per preparare il fumetto, filtrarlo e tenerlo in caldo.

Rosolare 2 spicchi d’aglio in un largo tegame di terracotta con l’olio, unire un trito di peperoncino e prezzemolo, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori spezzettati e diluire con parte del fumetto di pesce.

Far sobbollire per 10 minuti e cominciare a immergere i pesci tenendo conto del diverso tempo di cottura: prima i polpi, poi le seppie e man mano tutti gli altri. Coprire e cuocere per circa mezz’ora verificando il sale e aggiungendo se occorre altro brodo di pesce.

Al momento di servire il cacciucco ben caldo, tostare sulla griglia le fette di pane, sfregarle con l’aglio e distribuirle nei piatti dove verranno ricoperte dal pesce e il suo sugo.

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