Strudel di melanzane e mozzarella

Ingredienti: pasta sfoglia 500 gr, melanzane 600 gr, mozzarella asciutta 400 gr, 4 uova, parmigiano grattugiato, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: sbattere le uova con sale, abbondante parmigiano e basilico tritato e preparare una o più frittate piuttosto sottili.

Tagliare le melanzane a fette e appassirle poco per volta in una padella antiaderente con poco olio.

Stendere la pasta su un tovagliolo infarinato formando una sfoglia piuttosto sottile, stendervi sopra le frittate, coprire con le fette di melanzane fritte e sopra ancora mettere le fettine di mozzarella e foglie di basilico.

Aiutandosi con il tovagliolo, avvolgere con cura la sfoglia, sigillare bene i bordi e poggiare lo strudel su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocerlo in forno già caldo a 180° per una quarantina di minuti circa. Buon appetito.