La ricetta del giorno

Riso con la peperonata al forno

Ingredienti: riso 400 gr, peperoni 1 kg, cipolle 1 kg, tonno sott’olio 400 gr, scamorza 500 gr, pomodorini pelati 300 gr, 4 filetti di acciughe sott’olio, olive nere 100 gr, capperi 30 gr, formaggio grattugiato, basilico, origano, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: In una padella con l’olio rosolare uno spicchio d’aglio e le cipolle sottilmente affettate. Quando saranno dorate unire i peperoni grossolanamente spezzettati, mettere il coperchio e cuocere per circa 15 minuti mescolando ogni tanto, poi unire i pomodori schiacciati, sale, pepe, origano e basilico tritato.

Continuare la cottura a fiamma bassa ancora per 20 minuti, poi aggiungere il tonno le olive snocciolate, i capperi sciacquati, le acciughe spezzettate e insaporire tutto insieme per qualche minuto.

Lessare il riso, scolarlo al dente, condirlo con un filo d’olio, fare uno strato in una pirofila unta, cospargerlo di formaggio grattugiato, ricoprirlo di peperonata e fettine di scamorza, coprire con il riso rimasto, cospargere di formaggio grattugiato e gratinare in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora fin quando si sarà formata una invitante crosticina. Buon appetito.

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