Conchiglie all’insalata con pollo e fagiolini

Ingredienti: conchiglie 300 gr, petti di pollo 500 gr, fagiolini 400 gr, patate 400 gr, 2 limoni, farina, menta, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lessare separatamente patate e fagiolini, tagliare le prime a dadini e insaporire ambedue per qualche minuto in una padella con olio e un trito di aglio e cipolla.

Marinare per mezz’ora i petti di pollo tagliati a tocchetti nel succo di limone, sgocciolarli, asciugarli, infarinarli e rosolarli in una padella con l’olio a fuoco vivace.

Salare, pepare, bagnare con il liquido della marinata e continuare la cottura ancora per una decina di minuti.

Lessare le conchiglie in acqua salata in ebollizione, scolarle al dente e insaporirle nella padella con il pollo per qualche minuto a fuoco vivace.

Passare la pasta nel piatto di portata, unire le patate, fagiolini, mescolare e completare con foglioline di menta fresca, la buccia grattugiata di un limone e un filo di olio a crudo.