Gnocchetti in coppe di melanzane

Ingredienti: gnocchetti 250 gr, 8 piccole melanzane siciliane rotonde, fiordilatte di Agerola 400gr, salsa di pomodoro, parmigiano, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: tagliare la calotta alle melanzane, lavarle, asciugarle, scavarle togliendo la maggior parte della polpa interna senza rompere il guscio e friggere sia i gusci sia la polpa tagliata a dadini.

In acqua salata in ebollizione cuocere gli gnocchetti, scolarli al dente, condirli con la salsa di pomodoro, unire i dadini di melanzane fritti, il fiordilatte a pezzetti, abbondante parmigiano, basilico tritato e riempirne i gusci fritti di melanzane.

Sistemarli in piedi in una pirofila leggermente unta, mettere su ognuno una fettina di fiordilatte, una foglia di basilico, un cucchiaio di salsa ed infornare per 10-15 minuti in forno già caldo a 200°

Buon appetito.