La ricetta del giorno

Polpettone bollito con giardiniera

Ingredienti: carne di manzo tritata 500 gr, prosciutto (o salame o mortadella) 100 gr, pane raffermo 150 gr, 1 uovo, parmigiano, prezzemolo, basilico, sale; verdure lesse per accompagnare il polpettone: patate, fagiolini, carote, zucchini lessi; per il brodo: cipolla, carota, sedano, pomodoro, prezzemolo, sale; per la salsa verde: olio extravergine d’oliva, aglio, menta, prezzemolo, aceto o limone, sale.

Esecuzione: amalgamare la carne con il salume prescelto tritato, pane bagnato e strizzato, l’uovo, parmigiano, sale, prezzemolo e basilico.

Con l’impasto formare il polpettone, avvolgerlo in un foglio di carta di alluminio ed immergerlo in un brodo a bollore fatto con gli ingredienti indicati.

Abbassare la fiamma e mantenere insensibile l’ebollizione per un paio d’ore. Alzarlo, poggiarlo in un piatto e ricoprirlo con un altro piatto che lo comprima leggermente.

Preparare la salsa verde emulsionando olio sale e aceto (o limone) con un trito di aglio, menta e prezzemolo.

Svolgere il polpettone freddo, affettarlo, sistemarlo su un piatto da portata, contornato dalle verdure cotte e irrorare con la salsa verde. Buon appetito.

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