La ricetta del giorno

Coniglio all’orientale

Ingredienti: 1 coniglio da 1,500 kg, riso 400 gr, pomodori pelati 250 gr, 1 patata, vino rosso 4 dl, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, alloro, chiodi di garofano, peperoncino forte, aglio, burro, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: Tagliare a pezzi il coniglio già spellato e metterlo a macerare in frigorifero per qualche ora nel vino aromatizzato da uno spicchio d’aglio schiacciato, due foglie d’alloro e qualche chiodo di garofano. In una casseruola con poco burro e olio rosolare un trito di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, peperoncino e patata, dopo 10 minuti unire i pomodori schiacciati e poi i pezzi di coniglio sgocciolati.

Salare, coprire la pentola e cuocere a fuoco moderato per circa un’ora, bagnando ogni tanto con un po’ di vino della marinata e rigirando per evitare che il fondo di cottura si attacchi.

Quando sarà tenero, disossare il coniglio e rimetterlo nel sugo.

Lessare il riso in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarlo al dente, condirlo con burro e un filo d’olio, distenderlo su un largo piatto di portata e appoggiarvi sopra il coniglio ben caldo con tutto il suo sugo. Buon appetito.

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