La ricetta del giorno

Barchette di melanzane sostanziose

Ingredienti: 6 grandi melanzane 1 kg. circa, salsicce 300 gr, prosciutto cotto 100 gr, provola affumicata 200 gr, 1 uovo, pangrattato, parmigiano grattugiato, cipolla, basilico, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza, scavarle asportando la polpa con un coltellino e scottare i gusci per pochi minuti in acqua salata in ebollizione. Scolarle e metterle ad asciugare su un tovagliolo.

Rosolare in poco olio la cipolla tritata con la polpa delle melanzane a pezzetti, unire la salsiccia sbriciolata e rosolare tutto per 5 minuti.

Allontanare dal fuoco, mescolare l’uovo sbattuto, il prosciutto tritato fine, qualche cucchiaiata di pangrattato e di parmigiano grattugiato, basilico, prezzemolo, sale, pepe, un po’ di latte in modo da ottenere un composto omogeneo e con esso riempire le mezze melanzane.

Allineare le barchette in una pirofila leggermente unta, guarnirle con un bastoncino di provola e gratinare in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. Buon appetito.

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