Insalata di riso golosa

Ingredienti: riso parboiled 300 gr, 2 pomodori tondi rossi ma sodi, 1 peperone arrostito, 4 uova sode, 4 wurstel, formaggio Emmenthal 100 gr, fagiolini lessi 100 gr, olive verdi 50 gr, olive nere 50gr, 2 carote, piselli surgelati 100 gr, un cuore di sedano bianco, 1 limone, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: portare a ebollizione dell’acqua in una pentola con sale, carote e sedano a pezzetti, i piselli e cuocere per 5 minuti, poi unire il riso e portarlo a cottura.

Scolarlo al dente insieme alle verdure, versarlo in una insalatiera, condirlo subito con olio, succo di limone, sale, pepe e mescolare con cura.

Unire le olive verdi e nere snocciolate, i pomodori tagliuzzati, il formaggio a pezzetti, i fagiolini spezzettati, i wurstel scottati in una padellina antiaderente e tagliati a rondelle, il peperone diviso a listarelle, una manciata di basilico fresco tritato, mescolare ancora bene, decorare infine con spicchi di uova e foglie di basilico intere. Buon appetito.