Farfalle fredde al pesto

Ingredienti: farfalle 250 gr, patate 500 gr, petto di pollo 400 gr, 1 sedano bianco, 2 filetti di acciughe sott’olio, pesto 100 gr, aceto, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: Lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e tagliarle a dadini.

Pulire il sedano, lavarlo e tagliarlo a bastoncini.

In una padella antiaderente con poco olio scottare i petti di pollo tagliati a fettine sottili, salarli e, una volta rosolati, tagliare anche questi a listarelle.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarla al dente e condirla con il pesto mescolato a poco aceto, olio e le acciughe sminuzzate.

Unire le patate, il sedano, il pollo e mescolare con cura.

Far insaporire l’insalata in frigorifero coperta da pellicola trasparente fino al momento di consumarla. Buon appetito.