La ricetta del giorno

Insalata di pollo e spinaci

Ingredienti: 2 petti di pollo 700 gr, spinaci teneri 400 gr, 2 mele verdi, 1 cetriolo, ricotta affumicata 200 gr, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: sbucciare il cetriolo, tagliarlo a fettine, raccoglierle in un piatto piano, spuzzarle con sale e pepe e lasciarle riposare per circa mezz’ora.

Preparare un’emulsione sbattendo con una forchetta succo di limone, 1 dl di olio, sale e pepe di mulinello.

Lavare con cura gli spinaci scartando le foglie esterne più dure, condirli con qualche cucchiaiata della salsa preparata, mescolarli con cura, farne uno strato su un largo piatto di portata e distribuivi sopra il cetriolo e le mele lavate, private del torsolo, tagliate a spicchi e affettate sottilmente.

Arrostire sulla bistecchiera i petti di pollo divisi in due parti, rigirandoli per cuocerli dai due lati, salarli, peparli, affettarli, sistemarli sugli spinaci e irrorarli con l’emulsione di limone.

Completare con la ricotta affumicata ridotta in lamelle. Buon appetito.

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