La ricetta del giorno

Parmigiana di melanzane dorate

Ingredienti: melanzane 1,200 kg, salsa di pomodoro, mozzarella 500 gr, prosciutto cotto 200 gr, 3 uova, farina, parmigiano grattugiato, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: tagliare le melanzane a fette, infarinarle, passarle nell’uovo sbattuto con un po’ di sale e friggerle a color d’oro.

Passarle man mano su carta assorbente da cucina a sgocciolare, poi sistemarle in una pirofila a strati e su ogni strato distribuire fettine di mozzarella, fettine di prosciutto, foglie di basilico fresco, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato.

Cospargere l’ultimo strato soltanto con salsa di pomodoro e parmigiano, poi asciugare in forno moderato, già caldo a 160°, per circa un’ora. Buon appetito.

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