La ricetta del giorno

Tiella di riso e cozze

Ingredienti: riso 300 gr, cozze 1 kg, patate 500 gr, pomodorini rossi 500 gr, cipolle 400 gr, vino bianco, pecorino grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva 1 dl, sale, pepe.

Esecuzione: far aprire le cozze a fuoco vivace, sgusciarle conservando il liquido.

Rosolare in una teglia con l’olio le cipolle affettate e l’aglio tritato, bagnare con il vino, unire i pomodorini, salare, pepare e cuocere per pochi minuti a fuoco vivace.

In una pirofila unta fare uno strato con 2/3 delle patate affettate, ricoprirle con il riso crudo, distribuire le cozze, le patate avanzate, il sugo di pomodori, irrorare con l’acqua delle cozze filtrate, un po’ d’olio e spolverizzare di sale e pepe.

Il riso deve essere sommerso dal liquido e va messo in forno già caldo a 170°.

Dopo 10 minuti estrarre la teglia dal forno, mescolare delicatamente il riso, aggiungere acqua salata se occorre e rimettere in forno per altri 10 minuti fino a quando il riso sarà cotto al dente.

Cospargere di pecorino grattugiato, mescolare e guarnire con prezzemolo tritato. Buon appetito.

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