Polpettine con giardiniera

Ingredienti: carne di vitello macinata 400 gr, 2 uova, pane raffermo, piselli surgelati 150 gr, 2 carote, 2 zucchini, 2 patate, 2 cipolle, insalatina mista 250 gr, un mazzetto di rucola, fiori di zucca 100 gr, parmigiano grattugiato, senape dolce, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: mescolare la carne con uova, pane spugnato e strizzato, parmigiano, sale e pepe.

Con l’impasto ottenuto formare delle polpette grandi come noci e friggerle in olio ben caldo.

Affettare le patate sbucciate, carote e zucchini, tagliare a spicchi le cipolle e fare cuocere tutto a vapore insieme ai piselli, facendo attenzione che gli ortaggi restino croccanti.

Disporre le verdure cotte su un largo piatto da portata, cospargervi sopra l’insalata, la rucola, i fiori di zucca tagliuzzati e le polpettine ancora tiepide.

Condire versando a filo una salsa ottenuta stemperando in una ciotola un cucchiaio di senape con dell’olio. Buon appetito.