La ricetta del giorno

Polenta con le quaglie

Ingredienti: farina di mais 350 gr, 8 quaglie, vino bianco, pancetta 150 gr, 1 dado per brodo, grana grattugiato, salvia, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, condirla con burro, olio e grana grattugiato e versarla in una pirofila ben imburrata.

Avvolgere le quaglie in fette di pancetta inserendo anche qualche foglia di salvia, rosolarle in un tegame con burro, olio e salvia, salare, pepare, bagnare con il vino, far evaporare, versare brodo di dado e portare a cottura a fuoco moderato con il recipiente coperto.

Mettere le quaglie sulla polenta con tutto il loro sugo, distribuire ancora qualche fiocchetto di burro e gratinare in forno già caldo a 180° per circa un quarto d’ora. Buon appetito.

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