La ricetta del giorno

Frittatine farcite di magro

Ingredienti: 8 uova, salsa di pomodoro, 2 zucchini, 2 melanzane, ricotta 400 gr, provola affumicata 500 gr, latte 1 dl, parmigiano grattugiato, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: spuntare zucchini e melanzane, lavarli, tagliarli a dadini e friggerli poco per volta in una padella con poco olio.

Stemperare la ricotta in una ciotola, unire le verdure fritte, parmigiano, sale, metà della provola, tagliuzzata, basilico spezzettato, e mescolare con delicatezza.

Sbattere leggermente le uova in una fondina, con latte, sale, pepe, parmigiano e basilico sminuzzato, scaldare una padella antiaderente unta d’olio e con il composto fare 8 frittatine larghe e sottili.

Quando saranno pronte ripartire equamente fra tutte il composto preparato, avvolgerle e allinearle man mano in una pirofila con il fondo velato con salsa di pomodoro.

Cospargere sulle frittatine altra salsa e parmigiano, distribuire il resto della provola a fettine e gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. E buon appetito.

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