La ricetta del giorno

Acquacotta ai funghi porcini

Ingredienti: funghi porcini 500 gr, 2 uova, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, pomodori rossi ma sodi 250 gr, peperoncino piccante, pecorino grattugiato, prezzemolo, aglio, pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una pentola di coccio mettere la cipolla finemente affettata, uno spicchio d’aglio, carota e sedano a dadini, un peperoncino piccante, i pomodori in dadolata, salare, coprire con 1 litro abbondante di acqua e cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora a pentola coperta.

Frattanto in una padella con l’olio rosolare i funghi puliti e affettati, aggiungere prezzemolo tritato, sale, pepe, versarli nella minestra e far insaporire tutto insieme per 10 minuti.

Poco prima di spegnere il fuoco tostare le fette di pane e metterle nei piatti fondi, sbattere le uova con sale e formaggio e distribuire equamente sul pane e su tutto versare l’acquacotta bollente.

Irrorare con un filo d’olio a crudo e cospargere con pepe a mulinello. Buon appetito.

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