Taccozzette con misto di legumi

Ingredienti: taccozzette 300 gr, fave secche sgusciate 150 gr, fagioli secchi 150 gr, piselli secchi 150 gr, ceci 150 gr, un cuore di verza, pancetta 100 gr, pecorino grattugiato, cipolla, carota, sedano, peperoncino, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: lasciare in ammollo i legumi per 24 ore tranne i piselli, scolarli, sciacquarli, aggiungere i piselli e cuocere tutto in una pentola con abbondante acqua per 3-4 ore finché saranno tutti teneri.

In una pentola di coccio con poco olio rosolare un battuto di pancetta, cipolla, sedano, carota e peperoncino, unire i legumi cotti, la verza pulita, lavata e tagliata a striscioline, coprire di acqua, salare e cuocere a fuoco moderato.

Quando la verdura sarà tenera verificare il sale e rabboccare l’acqua in modo che sia sufficiente a cuocere la pasta.

Portare a bollore, versare le taccozzette e portarle a giusta cottura. Spolverizzare con pecorino grattugiato e servire con altro pecorino a parte. Buon appetito.