Bistecchine di manzo in culla di patate
Ingredienti: patate 1 kg, 8 fettine di filetto, 3 uova, pomodori pelati 250 gr, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, basilico, noce moscata, parmigiano, burro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Esecuzione: lessare le patate, sbucciarle, passarle al passaverdura, condirle con sale, pepe, parmigiano, noce moscata, poco burro e 2 uova.
Amalgamare bene il composto, introdurlo in una tasca da pasticciere e su una teglia rivestita di carta forno, formare 8 cestini circolari dai bordi piuttosto alti, spennellarli con l’uovo rimasto leggermente sbattuto e cuocerli in forno già caldo a 170° per circa 15 minuti.
Rosolare in una casseruola con poco olio un trito di cipolla, carota e sedano, unire i pomodori schiacciati, salare, pepare e addensare la salsa a fuoco moderato mescolando ogni tanto.
Cuocere i filetti sulla griglia bel calda o metterli in una teglia leggermente unta e cuocerli in forno caldissimo a 250° per 15-20 minuti, rigirandoli almeno una volta in modo che prendano colore da ambo i lati.
Riempire i cestini di patate con la salsa di pomodoro densa e sistemare su ognuno una bistecchina. Buon appetito.
