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scuola di cucina

RAGU’ DI CARNE

Preparazione:

Tritate 80 gr. di pancetta, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano e 1 carota piccola e fateli soffriggere per 15 minuti in un tegame in cui avrete scaldato 40gr di burro. Unite al soffritto 80 gr di polpa di maiale e 80 gr. di polpa di manzo tritate, mescolate e fate rosolare.

Aggiungete alla carne rosolata 0,5 dl di vino rosso, fatelo sfumare a metà, poi versate 0,5 dl di brodo di carne caldo. Fate assorbire tutto il liquido poi unite altri 0,5 dl di brodo caldo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e 0,5 dl di vino. Fate ridurre ancora il liquido quasi del tutto, poi unite ancora brodo, regolate di sale, aggiungete polpa di pomodoro (1 barattolo), pepate, coprite e fate cuocere a fuoco basso finché la salsa comincia ad addensarsi. Aggiungete ancora 0,5 dl di brodo e proseguite in questo modo per un’ora, facendo addensare bene il sugo.

CONCHIGLIE CON MERLUZZO ALLA NAPOLETANA

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di conchiglie, 200 gr filetto di merluzzo, 2 zucchine, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 scalogni,

50 gr di olive nere, 300 gr di pomodori maturi e sodi, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Lavate il merluzzo e riducetelo a pezzetti; tagliate le zucchine a tocchetti e tritate separatamente gli scalogni sbucciati, il prezzemolo, lavato e asciugato, e le olive snocciolate.

Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente.

Mettete 3 cucchiai di olio in un tegame e fatevi appassire gli scalogni. Aggiungete i pezzetti di zucchina e rosolateli per 2-3 minuti. Unite i pomodori tritati, salate, pepate e continuate la cottura, a fuoco moderato, per 4-5 minuti.

In una padella scaldate l’olio e fatevi dorare leggermente i pezzetti di merluzzo girandoli con un cucchiaio di legno. Sgocciolateli, uniteli poi al ragù di zucchine insieme alle olive e proseguite la cottura per ancora 4-5 minuti.

Fate cuocere le conchiglie in acqua bollente salata, scolatele, conditele con il ragù di zucchine e merluzzo, cospargete con il prezzemolo e servite in tavola. Buon appetito e per vino un bel Capri Bianco.