Conchiglie all’insalata con pollo e fagiolini

Ingredienti: conchiglie 300 gr, petti di pollo 500 gr, fagiolini 400 gr, patate 400 gr, 2 limoni, farina, menta, cipolla, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lessare separatamente patate e fagiolini, tagliare le prime a dadini e insaporire ambedue per qualche minuto in una padella con olio e un trito di aglio e cipolla.

Marinare per mezz’ora i petti di pollo tagliati a tocchetti nel succo di limone, sgocciolarli, asciugarli, infarinarli e rosolarli in una padella con l’olio a fuoco vivace.

Salare, pepare, bagnare con il liquido della marinata e continuare la cottura ancora per una decina di minuti.

Lessare le conchiglie in acqua salata in ebollizione, scolarle al dente e insaporirle nella padella con il pollo per qualche minuto a fuoco vivace.

Passare la pasta nel piatto di portata, unire le patate, fagiolini, mescolare e completare con foglioline di menta fresca, la buccia grattugiata di un limone e un filo di olio a crudo.

Riso con la peperonata al forno

Ingredienti: riso 400 gr, peperoni 1 kg, cipolle 1 kg, tonno sott’olio 400 gr, scamorza 500 gr, pomodorini pelati 300 gr, 4 filetti di acciughe sott’olio, olive nere 100 gr, capperi 30 gr, formaggio grattugiato, basilico, origano, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: In una padella con l’olio rosolare uno spicchio d’aglio e le cipolle sottilmente affettate. Quando saranno dorate unire i peperoni grossolanamente spezzettati, mettere il coperchio e cuocere per circa 15 minuti mescolando ogni tanto, poi unire i pomodori schiacciati, sale, pepe, origano e basilico tritato.

Continuare la cottura a fiamma bassa ancora per 20 minuti, poi aggiungere il tonno le olive snocciolate, i capperi sciacquati, le acciughe spezzettate e insaporire tutto insieme per qualche minuto.

Lessare il riso, scolarlo al dente, condirlo con un filo d’olio, fare uno strato in una pirofila unta, cospargerlo di formaggio grattugiato, ricoprirlo di peperonata e fettine di scamorza, coprire con il riso rimasto, cospargere di formaggio grattugiato e gratinare in forno già caldo a 180° per circa mezz’ora fin quando si sarà formata una invitante crosticina. Buon appetito.

Frullato di frutta con yogurt e corn-flakes

Ingredienti: 1 banana, 1 mela, 1 pera, 2 fette di ananas, 1 limone, lamponi 100 gr, corn-flakes 250 gr, yogurt naturale 200gr, latte 2 dl, miele.

Esecuzione: raccogliere nel frullatore mela e banana a pezzetti, spruzzarle con succo di limone, unire ananas e pera tagliuzzati, il latte, lo yogurt.

Frullare fino ad ottenere un composto cremoso e metterlo a raffreddare in frigorifero per un’ora.

Suddividere in ciotole individuali i corn-flakes, ricoprirli con il frullato preparato e guarnire con i lamponi e un cucchiaino di miele. Buona colazione.

Sfogliata di zucchini e prosciutto

Ingredienti: pasta sfoglia 500 gr, zucchini 1 kg, 4 uova, prosciutto cotto 150 gr, fontina 200 gr, pomodori pelati 200 gr, grana grattugiato, 1 cipolla, basilico, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: spuntare gli zucchini, lavarli, tagliarli a bastoncini e rosolarli in una padella con olio e la cipolla finemente tritata.

Quando tutto sarà ben dorato unire i pomodori tagliuzzati, il basilico spezzettato, sale, pepe e origano.

Mettere il coperchio e cuocere ancora per 15 minuti mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua se la preparazione tendesse ad attaccarsi sul fondo.

Stendere la pasta sfoglia realizzando due dischi di cui uno più grande con cui si rivestirà una tortiera imburrata e infarinata.

Riempirla con gli zucchini, stendervi sopra prosciutto e fontina a fettine, su tutto versare le uova sbattute con sale, abbondante formaggio grattugiato e basilico tritato.

Agitare la tortiera sbattendola leggermente per livellare il composto, coprire con l’altro disco di pasta, sigillare bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. e buon appetito.

Pesce spada in crosta

Ingredienti: pasta brisée 500 gr, 4 fette di pesce spada 800 gr circa, scamorza asciutta 300 gr, pomodorini 250 gr, olive nere 50 gr, capperi 30 gr, farina, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: in una casseruola con poco olio soffriggere un trito di cipolla, carota e sedano, unire i pomodorini a spicchi, salare e cuocere per 10 minuti aggiungendo olive snocciolate, capperi sciacquati e prezzemolo tritato.

Riscaldare un poco d’olio in una larga padella, scottarvi le fette di pesce spada leggermente infarinate rosolandole dai due lati, poi eliminare con cura pelli e lische senza romperle troppe.

Stendere la pasta brisée in modo da ricavare un disco grande e uno più piccolo, con il primo foderare una pirofila imburrata e infarinata, stendervi sul fondo il pesce spada, ricoprirlo con la salsa, la scamorza a fettine e coprire con il disco piccolo.

Saldare bene i bordi, bucherellarne la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Involtini di carpaccio con verdure

Ingredienti: 24 fettine sottilissime per carpaccio, pane a cassetta, olive verdi 100 gr, 2 patate, 4 zucchini, 2 peperoni, 2 pomodori, parmigiano, erbe per arrosto, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: affettare zucchini, peperoni, pomodori e patate, queste ultime a fette sottilissime.

Sistemare le verdure in una pirofila unta, spruzzare sale, pepe ed erbe aromatiche, irrorare con un filo d’olio, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere per mezz’ora in forno già caldo a 180°, poi scoperchiare e far dorare le verdure.

Mettere un po’ d’olio in un piatto, bagnarvi le fettine di carne, impanarle da entrambi i lati in un miscuglio composto da pane a cassetta sbriciolato al mixer, parmigiano, aglio e prezzemolo tritati, sale, pepe ed erbe aromatiche, arrotolarle e fermare gli involtini con degli stecchini.

Cuocere gli involtini in una padella antiaderente con le olive snocciolate e spezzettate finché saranno dorati, poi metterli nella pirofila sulle verdure e servire tutto ben caldo. Buon appetito.