Pie di mele

Ingredienti: mele profumate 1 kg, farina 250 gr, zucchero 250 gr, burro 150 gr, 2 uova, lievito in polvere, 1 limone, zucchero a velo.

Esecuzione: sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fettine e raccoglierle in una ciotola cospargendole con metà dello zucchero, con la scorza grattugiata del limone e il suo succo.

Lasciarle insaporire in luogo fresco per un paio d’ore.

Sbattere le uova in una ciotola con lo zucchero rimasto, unire il burro fuso appena tiepido e incorpora la farina setacciata con un cucchiaino di lievito in polvere.

Sgocciolare nel composto il liquido emesso dalle mele e poi incorporare le fettine di mele mescolandole delicatamente poche per volta.

Versare il composto in una tortiera a cerniera ben imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 170° per circa un’ora.

Far intiepidire, sformare il dolce su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo. Buon appetito.

Focaccia di funghi e fontina

Ingredienti: farina 500 gr, latte, 1 bustina di lievito in polvere, 4 uova, funghi champignon 300 gr, fontina 200 gr, pancetta 200 gr, salsa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: mettere la farina in una ciotola e incorporarvi poco latte in cui sia stato sciolto il lievito.

Unire sale, le uova sbattute, la fontina a pezzetti, la pancetta tritata e i funghi saltati in padella con olio, sale, pepe, prezzemolo tritato e poi tagliuzzati.

Lavorare bene il composto aggiungendo ancora un po’ di latte se fosse troppo duro.

Sistemare l’impasto, che deve essere abbastanza morbido, in una tortiera ben unta e cuocere la focaccia in forno già caldo a 200°per circa mezz’ora.

Servire la focaccia tiepida con salsa di pomodoro a parte e accompagnata da insalata verde. Buon appetito.

Filetti di pescatrice con peperoni

Ingredienti: filetti di pescatrice 800 gr, peperoni 1 kg, olive nere di Gaeta 100 gr, origano, prezzemolo, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: lavare ed asciugare i filetti di pesce, rosolarli in una padella con l’olio pochi minuti per ogni lato, salarli, peparli e tenerli in caldo.

Lavare i peperoni, eliminare il torsolo e i semi, tagliati a striscioline e cuocerli in un’altra padella con olio ed aglio, a tegame coperto mescolando spesso.

Eliminare l’aglio, unire le olive snocciolate, salare ed unire il pesce ai peperoni.

Insaporire tutto insieme per qualche minuto, completare con origano e prezzemolo tritato, passare su un piatto da portata e servire il pesce ben caldo. Buon appetito.

Wurstel, prosciutto e crauti

Ingredienti: 12 wurstel, crauti in scatola 1 kg, prosciutto di Praga in un sol pezzo 400 gr, 2 cipolle, 2 carote, vino bianco, brodo (anche di dado), chiodi di garofano, bacche di ginepro, alloro, burro 50 gr.

Esecuzione: sciacquare i crauti, metterli in una casseruola con il prosciutto di Praga, le cipolle intere picchettate ognuna con un chiodo di garofano, le carote a rondelle, 2 foglie di alloro e qualche bacca di ginepro.

Aggiungere il burro, un bicchiere di vino e uno di brodo e cuocere dolcemente su fuoco basso facendo sobbollire per circa mezz’ora.

A questo punto unire i wurstel e cuocere ancora 10 minuti, aggiungendo altro brodo se occorre.

Eliminare le cipolle, fare un letto di crauti in un piatto di portata e sistemarvi sopra i wurstel e il prosciutto affettato. Buon appetito.

Frittatine farcite di magro

Ingredienti: 8 uova, salsa di pomodoro, 2 zucchini, 2 melanzane, ricotta 400 gr, provola affumicata 500 gr, latte 1 dl, parmigiano grattugiato, basilico, olio extravergine d’oliva, sale.

Esecuzione: spuntare zucchini e melanzane, lavarli, tagliarli a dadini e friggerli poco per volta in una padella con poco olio.

Stemperare la ricotta in una ciotola, unire le verdure fritte, parmigiano, sale, metà della provola, tagliuzzata, basilico spezzettato, e mescolare con delicatezza.

Sbattere leggermente le uova in una fondina, con latte, sale, pepe, parmigiano e basilico sminuzzato, scaldare una padella antiaderente unta d’olio e con il composto fare 8 frittatine larghe e sottili.

Quando saranno pronte ripartire equamente fra tutte il composto preparato, avvolgerle e allinearle man mano in una pirofila con il fondo velato con salsa di pomodoro.

Cospargere sulle frittatine altra salsa e parmigiano, distribuire il resto della provola a fettine e gratinare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. E buon appetito.

Ravioloni con sugo ai porcini

Ingredienti: ravioloni di ricotta 600 gr, funghi porcini 600 gr, pomodorini 500 gr, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: pulire i funghi porcini con un canovaccio leggermente bagnato per eliminare ogni traccia di terra e tagliarli a fettine. Rosolare uno spicchio d’aglio tritato in una padella larga, unire i pomodorini tagliati in quattro e cuocerli a fuoco vivace finché saranno asciutti.

Aggiungere i funghi affettati e salare, pepare e continuare la cottura finché sarà evaporata l’acqua di vegetazione, completare la salsa con prezzemolo tritato.

Lessare in acqua salata in ebollizione i ravioloni scolarli e versarli nella padella con i funghi.

Rigirarli delicatamente per condirli in modo uniforme, passarli in un piatto di portata e cospargerli di parmigiano grattugiato e buon appetito.

Cuscus di pollo e verdure

Ingredienti: Cuscus precotto 500 gr, 1 pollo 1,5 kg, ceci lessati 250 gr, zucchini 500 gr, pomodori freschi 500 gr, carote 300 gr, piselli cotti 250 gr, il cuore di un cavolo verza, sedano, cipolla, zafferano, paprika, burro 50 gr, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Esecuzione: Appassire la cipolla finemente affettata in un tegame con l’olio e rosolarvi il pollo tagliato a piccoli pezzi.

Salare, pepare, aggiungere mezzo cucchiaino di paprika, i ceci, i piselli e cuocere a fuoco basso per circa un’ora mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario.

Preparare il cuscus seguendo le istruzioni sulla confezione, condirlo con burro e zafferano sciolto in poca acqua e versarlo in un piatto da portata formando uno strato uniforme.

Sistemarvi sopra il pollo con tutte le verdure. Buon appetito.